LA tarte au citron meringuée

❤ 25 cl de jus de citron

❤ 25 cl d’eau

➊   Pour la pâte : mélangez le beurre et le sucre glace. Ajoutez-y le sel et l’œuf et mélangez de nouveau. Versez dans le présent mélange la farine mélangée à la poudre d’amandes. Travaillez un peu la pâte et mettez-la en boule. Mettez au frais pendant 1 heure.

➋ Une fois plus ferme, étalez la pâte et placez-la dans un moule à tarte. Piquez le fond de la tarte avec une fourchette. Mettez du papier sulfurisé sur la tarte et versez des haricots secs pour une cuisson à blanc. Enfournez à 180 degrés, thermostat 6, pendant 10 minutes.

➌ Dès que vous voyez une coloration de la pâte, retirez les haricots secs et le papier sulfurisé et remettez à cuire jusqu’à coloration. Laissez refroidir et démoulez délicatement.

➍ Pour l’appareil à citron : Versez l’eau dans une casserole, le jus de citron, le sucre, le beurre en morceaux, la maïzena et les œufs. Mélangez doucement à feu doux, pendant 7 à 10 minutes. Faites attention à ce que l’appareil à citron ne colle pas au fond de la casserole. Dès que la crème s’épaissit, arrêtez la cuisson et laissez tiédir avant de la verser dans la tarte sans la remplir complètement.

➎ Pour la meringue italienne, versez l’eau, le sucre et le jus de citron dans une casserole. Faites cuire jusqu’à 112 degrés, en vérifiant avec un thermomètre culinaire, pour obtenir un sucre cuit.

➏ Versez les blancs d’œufs dans un saladier et battez-les avec un filet de jus de citron.

➐ Dès que les blancs deviennent un peu mousseux, versez le sucre cuit en filet. Augmentez la vitesse du batteur pour serrer au maximum les blancs. Vérifiez la bonne tenue de la meringue en regardant son « bec ». On doit pouvoir renverser le saladier sans que la meringue ne tombe.

➑ Décorez votre tarte citron de meringue à l’italienne à l’aide d’une poche à douille. Passez-la au four jusqu’à obtenir une jolie coloration ou faites le au chalumeau (c’est ce que ma maman a fait).